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家常西班牙海鲜饭

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家常西班牙海鲜饭

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食谱号 426459 阅读 29,409次 收藏 7次

简介 这道饭是跟西餐名厨刘鑫师傅学做的,他具有专业的烹饪手法和灵活变通的理念,崇尚用当地食材烹饪出最好的菜肴。他提到西班牙烩饭必须具备的几个元素是:橄榄油、藏红花、芸豆、扁豆和免洗大米,至于海鲜和肉类可视情况选择,手边有什么就用什么,不必拘泥。 可能很多同学跟我最初一样不明白西班牙饭为什么会用到藏红花,有了百度妈妈再也不用担心解惑啦,简单点说藏红花本来就是由西班牙通过印度传到西藏再到中原的,我们误以为它是原产于西藏的soso。为了迎合这碗饭的调调,找块合适的背景板我快要疯了。因为西班牙风情以浓墨重彩、热情奔放闻名于世,无论是凸凹有致的石材墙面,优雅别致的拱形门廊,还是精致内敛的铁艺装饰,那些斑斓浓郁的色彩如同跳跃的音符般令人血脉贲张。好吧,我承认我家没有这样的气质,最后把几块木地板反过来,配了一盏马灯和一个敦实的厚烤盘貌似有点不伦不类,人艰不拆,我的努力你懂的,木有艺术气质的人赶鸭子上架很悲催。唯有这干香焦脆的大虾和油润弹牙的米饭不可辜负! 材料

主材:鸡腿肉300克,大虾6只,免洗大米2杯,芸豆15粒,扁豆250克。

配料:洋葱1/2个,大蒜1/2头,青尖椒1根,红尖椒2根。

调味料:海盐藏红花粉甜椒

做法

1、 所有食材如图。其中鸡肉最好用新鲜宰杀的鸡腿肉剔骨。

2、芸豆浸泡12小时以上,我这个是上好的荷包豆,没有可用白芸豆。

3、鸡腿肉中加适量盐抓匀腌制10分钟。

4、大虾剪去须和脚,挑出虾线。

5、平底锅烧热后转小火倒入橄榄油。

6、排入大虾。

7、煎的时候磨入适量海盐,两面煎至金黄盛出备用。

8、继续放入鸡肉煎至两面金黄盛出。

9、依次下洋葱碎和蒜碎,小火炒出香味,洋葱变半透明。

10、依次下青红辣椒碎和扁豆翻炒至扁豆变绿。

11、下免洗大米,正宗的西班牙饭是不洗米的,请根据自家情况而定。

12、下藏红花粉和甜椒粉炒匀。

13、铺入芸豆和鸡肉。

14、盛入清鸡汤。

15、汤汁没过大米一点点即可。

16、盖上盖子,转小火焖约25分钟至水分收干,厚底的平底锅妥妥滴有锅巴。

17、排入大虾即成。

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