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【新品】仿香港美心流心奶黄月饼

心流心奶黄月饼的用料

流心馅: 椰浆 22g 咸蛋黄 4个 吉利丁片 12g 玉米淀粉 6g 60g 淡奶油or三花淡奶 160g 炼乳 20g 金沙奶黄馅: 低筋面粉 112g 135g 玉米淀粉 55g 咸蛋黄 8个 鸡蛋 3个 无盐黄油 60g 奶粉 45g 牛奶 120ml 淡奶油 105g 蛋黄酱 10g 月饼皮: 低筋面粉 600g 吉士粉 38g 淡奶油or三花淡奶 55g 无盐黄油 290g 112g 鸡蛋 1个 表面: 每个喷两下 蛋黄水 蛋黄液+一点水 蜂蜜水 蜂蜜+一点水

心流心奶黄月饼的做法

仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解1

步骤1

鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解2

步骤2

175度烤8分钟出油出沙
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解3

步骤3

碾碎备用
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解4

步骤4

先做流心馅:吉利丁片剪小块 泡可饮用的水放入冰箱冷藏5分钟后 沥干水 备用
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解5

步骤5

淡奶油和炼乳混合
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解6

步骤6

椰浆和玉米淀粉混合匀
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解7

步骤7

小火加热淡奶和糖 不停搅拌至沸腾
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解8

步骤8

倒入椰浆和淀粉混合液 搅拌匀
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步骤9

加入碾碎的鸭蛋黄 搅拌匀
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解10

步骤10

加入泡软的沥干水的吉利丁片不停搅拌 至这样可以流动的状态
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解11

步骤11

放入盒子冷冻备用 冷冻至少一小时冷冻 不是冷藏冷冻 不是冷藏冷冻 不是冷藏
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解12

步骤12

下面开始做金沙奶黄馅:黄油软化至室温鸭蛋黄碾碎备用低粉 奶粉 玉米淀粉混合拌匀
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解13

步骤13

鸡蛋中加入糖搅拌匀不需要打发
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解14

步骤14

倒入牛奶和淡奶搅拌匀
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解15

步骤15

筛入低粉 奶粉和 玉米淀粉
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解16

步骤16

搅拌成糊状
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解17

步骤17

倒入锅中小火加热加入碾碎的鸭蛋黄 用刮刀不停的搅拌
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解18

步骤18

加入黄油 继续不停的炒
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步骤19

为了增加风味 我尝试的加了一点蛋黄酱炒到奶黄馅成抱团的状态
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步骤20

放入盒子冷藏备用 冷藏至少一小时是冷藏 不是冷冻是冷藏 不是冷冻是冷藏 不是冷冻
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步骤21

开始做皮:下面几步关键了如果你想节省几个小时的时间一定严格按照我写的来做我是用两盘月饼实践对比过的用了这个原理 没有太大差别黄油加入糖打发是打发不是搅拌匀打发至少10分钟
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解22

步骤22

黄油打发到轻盈 变白 出尖的状态不能偷懒哦 必须这样状态
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步骤23

加入鸡蛋和淡奶继续打发到变白 轻盈状态不能偷懒
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步骤24

小尖勾必须要的 不然你就只能多浪费几个小时了
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步骤25

吉士粉加入低筋面粉中混合
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步骤26

把粉筛入黄油中
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步骤27

切拌结合压拌成团不要弄到起筋了没有干粉即可21-27步一定严格操作不要说我没告诉你们哦面团包好保鲜膜 冷藏至少一小时
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步骤28

都冷藏冷冻到时间后开始组合了:把金沙奶黄馅的总量除以45 分成45个拿出冷冻的流心馅总量除以45 分成45个
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步骤29

取一个金沙奶黄馅包一个流心馅
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步骤30

收好口 搓成圆球
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步骤31

都做好盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时冷藏够时间再做下面的步骤
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步骤32

月饼皮总量除以45 分成45个
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步骤33

取一个月饼皮包冷藏好的馅
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步骤34

收好口搓成圆球
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解35

步骤35

如果你21-27步做好了 现在可以印模了如果没做到位 那么请把圆球盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解36

步骤36

印好模的月饼原方子是让此刻盖保鲜膜冷冻4小时我实践证明 如果严格按我的月饼皮制作方法现在可以开始喷水烤了
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解37

步骤37

月饼喷水是为了防止开裂烤箱175度预热10分钟后用上下火175度烤8分钟定型拿出来刷蛋黄水
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解38

步骤38

刷上蛋黄水蛋黄水是一个蛋黄+10ml水混合液轻轻的刷 不要使劲啊 它很软的
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步骤39

刷好蛋黄水继续烤6分钟再拿出来
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解40

步骤40

刷蜂蜜水 蜂蜜水是一勺蜂蜜+10ml水轻轻的刷哦
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步骤41

刷好蜂蜜水再烤6分钟即可
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步骤42

这个是印完模直接烤的花纹还在 为了实践 我做了两盘 第二盘印完模盖保鲜膜冷藏过夜再烤下面看看对比图
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解43

步骤43

这个是没有冷藏直接烤的花纹还在 没有塌腰
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步骤44

对比图:左边是冷藏一夜烤的右边是直接烤的 区别不是很大 几乎可以忽略不计
仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞,百年调味之巅#的做法图解45

步骤45

成品烤好后是流心的凉透后放入盒子 入冰箱冷藏保存吃的时候拿出冰箱回温 微波炉叮15秒也会流心的

心流心奶黄月饼的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“食厨网”可以直接查看我的菜谱!

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