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【新品】蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋的用料

鸡蛋 2个 香葱 蛤蜊 10个 清水 130 生抽 一勺

蛤蜊蒸蛋的做法

#我的拿手菜#蛤蜊蒸蛋的做法图解1

步骤1

蛤蜊要选择新鲜的,卖家会给撒一点海盐让回家有利于蛤蜊吐吐沙。
#我的拿手菜#蛤蜊蒸蛋的做法图解2

步骤2

锅内烧开水把洗净的蛤蜊放进锅里,大约一分钟左右蛤蜊就会张开嘴,开口就关火。
#我的拿手菜#蛤蜊蒸蛋的做法图解3

步骤3

开口的蛤蜊捞出,煮蛤蜊的水放凉备用。
#我的拿手菜#蛤蜊蒸蛋的做法图解4

步骤4

把鸡蛋用蛋抽打匀,煮蛤蜊的水放至温热,底部会有沙粒所以需要沉淀一下,慢慢倒出底部留一部分倒掉不要。
#我的拿手菜#蛤蜊蒸蛋的做法图解5

步骤5

滤出的蛤蜊水和鸡蛋的比例是1:1.5,水大约是12-130克左右,把水加入到蛋液里抽打均匀。
#我的拿手菜#蛤蜊蒸蛋的做法图解6

步骤6

蛋液要过滤两遍,没有泡沫和杂质,有利于蒸出来的口感。
#我的拿手菜#蛤蜊蒸蛋的做法图解7

步骤7

找个平底漂亮的碗,先把蛋液倒入碗内后再依次摆好蛤蜊。
#我的拿手菜#蛤蜊蒸蛋的做法图解8

步骤8

用保鲜膜把碗盖好用牙签扎几个眼,锅内水烧开放入蛋液碗,中火十分钟左右即可,关火等一二分钟就可以出锅了。
#我的拿手菜#蛤蜊蒸蛋的做法图解9

步骤9

出锅撒葱末,倒一点生抽淋一点香油就ok了。
#我的拿手菜#蛤蜊蒸蛋的做法图解10

步骤10

成品

蛤蜊蒸蛋的烹饪技巧

蛋液和水混合打匀后一定要过滤、过滤,滤掉泡沫和杂质蒸出来口感才会滑嫩,还有就是如果不用煮蛤蜊的水,直接用清水就可以,摆盘的时候可以先倒入蛋液后再放蛤蜊这样更容易摆放。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“食厨网”可以直接查看我的菜谱!

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