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太平石笑

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食谱号 61346 阅读 3,567次 收藏 2次

简介 此菜用斜贴切,烹制细腻,质地鲜嫩滑爽。 材料

主料:"石斑鱼"一条(750克),

辅料:熟鸽蛋10个,虾胶150克,荠菜200克,葱丝,红辣椒丝各少许。

调料:湿淀粉,精盐,味精,绍酒花生油各少许,上汤150克。

做法

1.将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个,装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。

2.蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中,分别用葱丝、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后,下锅油炒成熟,调好味取出,摆进两片鱼片中间。最后,上汤下锅烧沸,调好味,用湿淀粉勾成琉璃芡,淋于鱼片上即成。

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