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【北京】蚂蚁上树

【北京】蚂蚁上树的做法

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肉末粉丝,加点青蒜末,干香入味,蒜香浓郁,是一道又下酒又下饭的家常快手菜。四川是不是有这么一道著名的菜叫“蚂蚁上树”?粉丝如树干,肉末如蚂蚁,青蒜如树叶,还真是形似了。要想这味道能和蚂蚁上树沾边,郫县豆瓣酱可是不能少的。有了它才有了蚂蚁上树的味道,没了它,就是普通的肉末粉丝了。粉丝提前用凉水泡软,再往肉末锅里一放,把汤汁一吸,瞬间就成熟了。你说快不快?得,我也不多说了,赶快上菜,说不定您今天晚上就得炒一盘呢!

食材明细

主料粉丝2把肉馅适量青蒜苗3棵
辅料适量生抽少许郫县豆瓣酱一大勺清水少许
微辣口味工艺十分钟耗时普通难度

蚂蚁上树的做法步骤

【北京】蚂蚁上树的做法步骤:11粉丝泡凉水中,泡软后用剪刀剪成10公分左右长【北京】蚂蚁上树的做法步骤:22青蒜苗洗净,去掉老叶【北京】蚂蚁上树的做法步骤:33纵切两半,再切末【北京】蚂蚁上树的做法步骤:44肉馅准备好,多少可随意【北京】蚂蚁上树的做法步骤:55炒锅中倒适量油,油可多一点,炒出来的肉馅和粉丝不巴锅,肉馅入锅中煸炒变色【北京】蚂蚁上树的做法步骤:66加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油来【北京】蚂蚁上树的做法步骤:77再加点生抽调鲜味,因为豆瓣酱很咸,所以盐就不用再加了【北京】蚂蚁上树的做法步骤:88倒半杯水,煮开【北京】蚂蚁上树的做法步骤:99将泡软的粉丝入锅中,将汤汁都吸进来【北京】蚂蚁上树的做法步骤:1010青蒜末入锅中,翻炒均匀,出锅【北京】蚂蚁上树的做法步骤:1111鲜香入味【北京】蚂蚁上树的做法步骤:1212一起来做,超级下饭

小窍门

粉丝因为提前泡软了,所以只需要在锅里一加热,待汤汁全部吸进来,就熟了;郫县豆瓣酱是点睛之笔,没有它味道就逊色很多了;用量可以随自己的喜好来调整;青蒜末提香提色,如果没有,放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜川菜
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