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【四川】经典麻婆豆腐

【四川】经典麻婆豆腐的做法

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今天给大家带来的是享誉中外的名菜,看图我想都猜到了是什么。 没错就是它!一个普通的“豆腐”做的菜肴“麻婆豆腐”,麻婆豆腐是川菜系比较知名的其中之一。其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩”传说麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“麻婆豆腐”。这道菜前不久看过美食介绍视频,连老外都喜欢的不得了。相信有非常多的人喜欢!那么要怎么做了?怎么做出饭店般的味道了?要注意哪些细节了?小小豆腐味道大大不同,让我们马上进入烹饪阶段

食材明细

主料豆腐2块青葱2根花椒少许肉末80克郫县豆瓣酱1匙
辅料辣椒粉1茶匙蒜头2个味精少许适量水淀粉3大匙
麻辣口味工艺廿分钟耗时普通难度

经典麻婆豆腐的做法步骤

【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤:11豆腐买回来清洗一下切成小四方块,市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了?按你口感喜好购买,一般我个人推荐两种1:传统石磨豆腐2:嫩豆腐 有朋友说这个菜我会做,但是每回做豆腐最后全碎了。 如果是这样,那你只需要做前将豆腐水煮2分钟【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤:22配料准备好【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤:33锅热油小火爆香葱白,放入花椒煸香【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤:44倒入肉末炒散【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤:55勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候,不要火大了爆焦了材料】【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤:66倒入适量的水及豆腐,中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意,千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了!收汁前加入味精盐【注意调味:豆瓣酱本身偏咸】【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤:77再来这个步骤要注意!很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水,说我勾芡了但是就是这样没办法。 今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡,你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。 分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁 【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤:88完美

小窍门

分三次挂水淀粉来自 美食天下 豆帝煮Man 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜川菜
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