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【四川】鱼香肉丝

【四川】鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝是很受欢迎的家常菜,从南到北的餐馆都有这个菜,只是做法不同。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

食材明细

主料里脊肉200g木耳10g胡萝卜1根莴笋1根10g泡椒3个小葱2根淀粉1茶匙酱油3茶匙花椒粉1/4茶匙味精适量1茶匙
辅料白糖1/2茶匙
鱼香口味工艺廿分钟耗时简单难度

鱼香肉丝的做法步骤

【四川】鱼香肉丝的做法步骤:11食材:里脊肉、胡萝卜、莴笋、黑木耳、姜、泡椒、小葱【四川】鱼香肉丝的做法步骤:22木耳放入温水中泡发、洗净切丝。胡萝卜和莴笋去皮切丝【四川】鱼香肉丝的做法步骤:33里脊肉洗净切成丝,加少许酱油、花椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟左右【四川】鱼香肉丝的做法步骤:44姜剁末,泡椒、小葱切段【四川】鱼香肉丝的做法步骤:55碗中放入酱油、淀粉、白糖、花椒粉、味精、醋调匀【四川】鱼香肉丝的做法步骤:66锅中油烧热,放入肉丝,放入泡椒、姜末炒出香味【四川】鱼香肉丝的做法步骤:77倒入蔬菜丝,大火快炒至断生【四川】鱼香肉丝的做法步骤:88倒入调好的酱汁,炒匀【四川】鱼香肉丝的做法步骤:99出锅时撒入葱花即可来自 美食天下 O西葫芦O 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜川菜
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