食厨网

【新品】红烧排骨

红烧排骨的用料

排骨 两条 冰糖 适量 1小段 干辣椒 3个 香叶 2张 八角 1或者2个 食用油 适量 老抽 少许 酱油 适量 料酒 小半碗 清水 适量

红烧排骨的做法

#春天肉菜这样吃#红烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨剁成小块,姜去皮切片。准备香料:干辣椒、八角、香叶。
#春天肉菜这样吃#红烧排骨的做法图解2

步骤2

焯排骨凉水入锅还是热水?多数人做错了第1步,难怪不够香嫩入味。首先将排骨凉水下锅,水开后继续煮一会,将排骨煮出泡沫子,撇走泡沫子,将排骨捞出备用。注意:凉水下锅是为了能将排骨中的血水煮出来。排骨焯水这一步骤不可缺少,这样能去腥去异味,成品会更美味。
#春天肉菜这样吃#红烧排骨的做法图解3

步骤3

将冰糖敲成小颗粒。锅里倒少许油,放入冰糖碎,小火炒糖色,慢熬出浅褐色的糖浆。注意:必须得用小火慢熬,否则容易将糖熬焦,煮出的排骨会有焦味不好吃。我一般会用冰糖炒糖色,不过有时候偷懒不砸冰糖时,用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。
#春天肉菜这样吃#红烧排骨的做法图解4

步骤4

将排骨倒入糖浆中翻炒均匀。
#春天肉菜这样吃#红烧排骨的做法图解5

步骤5

倒入姜片、干辣椒、香叶、八角,再倒入少许老抽、适量酱油、小半碗料酒。
#春天肉菜这样吃#红烧排骨的做法图解6

步骤6

倒入现烧开的开水没过排骨。然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。
#春天肉菜这样吃#红烧排骨的做法图解7

步骤7

待到汤汁只剩三分之一时,中火收汁便可出锅。
#春天肉菜这样吃#红烧排骨的做法图解8

步骤8

随自己喜欢撒点葱花或者白芝麻也不错。
#春天肉菜这样吃#红烧排骨的做法图解9

步骤9

红烧排骨

红烧排骨的烹饪技巧

注意:必须得用小火慢熬,否则容易将糖熬焦,煮出的排骨会有焦味不好吃。我一般会用冰糖炒糖色,不过有时候偷懒不砸冰糖时,用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“食厨网”可以直接查看我的菜谱!

上一篇:【新品】凉拌腐竹

下一篇:【新品】麻辣水煮鱼

-->
-->