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【新品】黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱

黑松露肉糜炖蛋羹的用料

【主要食材】: 适用3-4人份 猪肉肉糜(3分油7分精) 200g 肉馅1:料酒 1小匙 肉馅1:生姜粉 一点点 肉馅2:盐 1/2小匙 肉馅2:生抽 1小匙 肉馅3:白砂糖 1/2小匙 肉馅3:干贝素 一点点 黑松露 1cm小颗 6颗 黑松露 3cm中颗 2颗 草鸡蛋 3个 料酒 1/2小匙 1小匙 1/2小匙 温水 240g 葱花 少许 蒸鱼豉油 可选用 芝麻油 可选用

黑松露肉糜炖蛋羹的做法

黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解1

步骤1

肉糜洗净,控干。把肉馅1的料酒、生姜粉放入,去腥,朝一个方形,搅拌均匀(图中肉比较多,是因为我还要做别的菜,多做些馅,备着)
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解2

步骤2

放入肉馅2的盐、生抽,调味,搅伴均匀。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解3

步骤3

放入肉馅3的糖、干贝素,调味提鲜,搅打均匀。静置15分钟,腌入味。夏天盖保鲜膜进冰箱。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解4

步骤4

黑松露,选小颗的,冲洗,泡水。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解5

步骤5

一颗颗用牙刷洗净表面泥土,放入料理机。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解6

步骤6

加入35-40度温水30ml,搅打成黑松露泥
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解7

步骤7

倒入肉糜里。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解8

步骤8

搅拌均匀。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解9

步骤9

3个草鸡蛋
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解10

步骤10

打成蛋液,加料酒1/2小匙、盐1小匙、糖1/2小匙。搅拌均匀
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解11

步骤11

准备40-50度温水240ml。慢慢倒入,慢慢搅拌。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解12

步骤12

兑水后的蛋液。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解13

步骤13

肉糜放入器皿。铺一层底。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解14

步骤14

倒入蛋液。蛋液浮末用筷子挡一挡,就去除了。1、如果倒入蛋液后不搅拌,肉糜在底部会形成肉饼。2、如果倒入蛋液后搅拌,那么肉糜会散开,吃起来松、软、滑,不结块。两种不同口感。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解15

步骤15

蒸笼水煮沸,放入蛋羹。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解16

步骤16

器皿要盖盖,或者保鲜膜封住。很重要。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解17

步骤17

大火蒸10-15分钟。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解18

步骤18

切一些松露片。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解19

步骤19

出炉
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解20

步骤20

撒上葱花。可以淋蒸鱼豉油、芝麻油,调味。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解21

步骤21

挖一口,太香了,肉糜里黑色一点点就是松露。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解22

步骤22

切好的松露片,铺上。
黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法图解23

步骤23

忍不住去吃了,香气肆溢。

黑松露肉糜炖蛋羹的烹饪技巧

蛋液与温水比例是1:2,我的草鸡蛋比较小,三个120g,所以兑水240g。这是嫩的关键。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“食厨网”可以直接查看我的菜谱!

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