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山东大煎饼

山东大煎饼

山东大煎饼

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食谱号 4903 阅读 151,891次 收藏 20次

简介 久仰山东煎饼的大名了,山东同事曾捎过来,厚厚一摞,不知多少张,可见有多薄,由于每张都卷成卷,所以未思量它放大的真面目,直到有一天,见到了山东煎饼的传统做法。面是杂粮面,用很多种杂粮调和的,发酵了,因此摊好的煎饼略带酸味。 1、烙煎饼的工具叫“鏊子”,铁制,圆形,直径超过一米了; 2、师傅手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进,很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊,面糊遇热很快就熟了 3、烙煎饼还需要“油擦子”,通常是烙好一张,用油擦子将鏊子擦一擦,煎饼能取放自如。 4、舀出一勺面糊,从鏊子中间划圆慢慢推向四周。师傅摊张煎饼只要一分钟,非常麻利,对速度和火候的把握非常重要。蒲松龄也是一个爱吃煎饼的人,专门写了一篇<煎饼赋>,其中一句:“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”就是这样了,蒲松龄专门为煎饼写斌,可见有多喜爱。 材料

面糊,油,肉糜葱花

做法

1.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上,要立即卷成卷。

2.涂上一层山东大豆酱,撒上葱花、青菜等。

3.再卷起来。

4.从中间切开。

小诀窍

我想山东人应该是将大葱整棵卷进去的,这样才过瘾。

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