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焦熘丸子的做法

用料

主料

  • 猪肉馅200克

辅料

  • 油条

    3根
  • 鸡蛋

    1个

调料

  • 食盐

    3克
  • 3克
  • 5克
  • 1块
  • 料酒

    3克
  • 生抽

    3克
  • 香油

    数滴
  • 淀粉

    适量
  • 水淀粉

    适量
  • 番茄酱

    1大勺
  • 黄酱

    1勺
  • 白糖

    1勺
  • 植物油

    适量

焦熘丸子的做法

1.葱姜切细末(也可直接用姜水),油条切成小丁;肉馅中加入葱姜、油条、鸡蛋、淀粉、黄豆酱、香油、盐、料酒、生抽,顺着一个方向上劲,直至肉馅吸足水分

焦熘丸子RU.jpg

2.团成肉丸;火将油烧热后,将肉丸在淀粉水中滚一下入锅,炸至金黄色捞出,待油温再次升温时复炸

焦熘丸子PY.jpg

3.将番茄酱、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉混合成料汁,锅内坐底油,油热后倒入料汁熬至浓稠,倒入炸焦的丸子,滴几滴香油翻匀出锅

焦熘丸子Jy.jpg

焦熘丸子sc.jpg

焦熘丸子tl.jpg

烹饪技巧

1、搅拌肉馅时不用将肉馅搅打很黏腻,但要一个方向搅拌;

2、丸子复炸,可使口感更焦脆;

3、芡汁要浓稠一些,可以裹住丸子。

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