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英式鸡肉口菇派的做法

用料

主料

  • 鸡胸脯肉400克

  • 面粉155克

辅料

  • 洋葱

    1个
  • 蘑菇

    4个
  • 鸡蛋

    5克
  • 豌豆(煮)

    50克
  • 玉米

    50克

调料

  • 食盐

    3克
  • 黄油

    55克
  • 牛奶

    半杯
  • 奶酪

    适量
  • 60毫升
  • 黑胡椒

    少许

英式鸡肉口菇派的做法

派皮准备的材料:面:125g,黄油:55克(切小丁儿),水:30-45毫升,盐:1捏

派酱的准备材料:奶:半杯,洋葱:1个,鸡胸肉:400克,面粉:30克,奶酪丝:适量,豌豆粒:50克(可加可不加),玉米粒:50克(可加可不加),口菇:4个(随意),水:1杯,黑胡椒:少许,盐:少许,鸡蛋液:少许

1.无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉

2.用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀

3.分2-3次将牛奶加入拌均匀

英式鸡肉口菇派PK.jpg

4.将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀

5.图为搅拌好的状态,搅拌好的面糊可以让其静置15分钟

6.冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

英式鸡肉口菇派OL.jpg

7.取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可

8.拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可

9.放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂

英式鸡肉口菇派wF.jpg

10.鲜奶油+细砂糖打发至不流动,适合卷起的程度

11.奶油涂抹在蛋糕片上

12.撕去底部的烘焙纸,切片,叠起来,表面装饰草莓片

英式鸡肉口菇派ST.jpg

13.继续加入豌豆粒和玉米粒搅拌

14.加入口菇片搅拌均匀

15.加入黑胡椒

英式鸡肉口菇派nn.jpg

16.最后加入盐使之小火慢慢炖,酱汁可粘在木勺上即可

17.派皮拿出来擀至成1cm厚的厚度

18.派皮放在可烘焙的碗里(我做了3,4个)

英式鸡肉口菇派CY.jpg

19.切点太长的派皮

20.放入熬好的派酱

21.再在上层放上派皮

英式鸡肉口菇派SR.jpg

22.轻轻压一下派皮和碗边的结合处的(轻轻压就好)

23.用刀子去掉多余的派皮(如图)

24.完美的呈现啦~记得在中间划一个洞出来(这样烤的时候派皮才不会软软湿湿的)

英式鸡肉口菇派JF.jpg

25.用多余的派皮切出了几个叶子,并划出了叶脉^^

26.在派皮刷一层蛋液

27.把叶子一个个放在派皮上再刷一层蛋液

28.200°C预热烤25分钟左右(派皮呈现金黄色即可)

英式鸡肉口菇派cZ.jpg

英式鸡肉口菇派tp.jpg英式鸡肉口菇派Rz.jpg

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