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素鲍菜芯的做法

用料

主料

  • 杏鲍菇1盘

  • 油菜12棵

调料

  • 食盐

    4克
  • 生抽

    1勺
  • 鲍鱼汁

    1勺
  • 生粉

    1小把
  • 胡椒粉

    少许
  • 植物油

    10克

素鲍菜芯的做法

1.烧锅开水,加入适量的盐和几滴油;水开后, 放入小油菜芯焯一下

素鲍菜芯qY.jpg

2.将焯好的油菜芯摆好放入盘中;在锅中加入适量的油,放入杏鲍菇片煎一下

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3.待杏鲍菇表面煎至微微发黄时, 加入鲍鱼汁, 生抽和少量的水;盖上锅盖焖上二, 三分钟

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4.准备勾芡,在生粉中加入适量的水,盐和胡椒粉搅拌均匀;放入杏鲍菇中, 大火收汁;将制作好的鲍汁杏鲍菇码放在菜芯上,再将芡汁淋浇上去,中间放上一个红萝卜花

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素鲍菜芯zS.jpg

烹饪技巧

1、小油菜芯提前放入加入适量的盐和油中焯水,摆放在盘中;

2、杏鲍菇一定要先煎至表面微微有点发黄, 这是杏鲍菇吸收了油, 会有肉肉的感觉;

3、加入鲍鱼汁进一步的入味, 同时加入生抽调色, 这样杏鲍菇不仅从口感, 而且从颜色更接近鲍鱼;

4、最后加入水淀粉, 勾薄薄的一层芡汁, 淋浇在码放好的杏鲍菇表面, 这样小油菜芯也可以借味更好吃。

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