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鲜果夏洛特(奶油版)

鲜果夏洛特(奶油版)的做法

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夏洛特这个甜点可以追溯到17世纪,最早是一位英国点心师发明并以夏洛特女王命名的。一开始的夏洛特是面包夹以苹果陷,之后,在法国,名厨卡莱姆开始把夏洛特用在他新创的一款以加了凝胶蛋奶糊为基,围以手指饼干的甜点蛋糕上,就是我们今天还在享用的夏洛特蛋糕。

食材明细

主料低粉90克鸡蛋3个细砂糖75克糖粉少许柠檬汁2至3滴
辅料细砂糖20克淡奶油200克新鲜水果适量
奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

鲜果夏洛特的做法步骤

鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:11将蛋黄、蛋白分离。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:2230克砂糖与蛋黄用蛋抽搅匀,糖完全融化。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:33蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡状。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:44分三次加入45克细砂糖,打至干性发泡,约为9分发。(见图,拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状)鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:55取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:66再倒回蛋白中,快速切拌均匀。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:77过筛的低粉分次撒于蛋糊表面。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:88面糊上下轻轻翻抖至均匀。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:99将蛋糕糊装入裱花袋内,用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连,整齐的带状,轻撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化后,再次撒上。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:1010烤箱200度预热,中层烘烤约8-10分钟,至表面上色;同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形烤制。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:1111冷却后的蛋糕,将底部不整齐的切除,成品约等高模具。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:1212裱花奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入20克砂糖中速打至8-9成发。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:1313将烤好冷却的圆饼剪成合适大小,放入圆模底部;手指饼干围边,填入打发奶油、水果。鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:1414如此反复至蛋糕表面用鲜果切块装饰,脱模用丝带系住蛋糕即可。

小窍门

两次烘烤不要间隔太久,否则蛋白容易消泡。来自 美食天下 kiss战女 的作品使用的厨具:打蛋器、电烤箱所属分类:烘焙甜品冰品儿童健康食谱减肥瘦身饼干排毒养颜下午茶生日丰胸
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