食厨网

酸辣豆腐脑

酸辣豆腐脑的做法 4张图片
四川的酸辣豆腐脑起源于乐山牛华镇,所以也被称为:牛华豆腐脑。
在记忆中,小贩骑着车,两边驾着两个木桶,木桶里面夹着棉层和防漏的油纸,一边慢慢骑着一边叫卖,招呼下来打开盖子,里面躺着白嫩嫩的豆花,用勺子舀几勺到碗里,接着利落的淋上料汁、撒上麻辣红油、大头菜、油酥豌豆、葱花和香菜。
整个过程一气呵成,而我总是刚拿到手就迫不及待用勺子捣开,将调料融合,舀一勺送进嘴里,感受这入口即化的嫩滑。
现在大多数小吃店家都会有卖豆腐脑,所以这样的叫卖方式也随着时代发展已不多见。

食材明细

主料
内酯豆腐 一盒 油酥黄豆 少许 大头菜碎 一勺 葱花 少许 香菜 少许
辅料
淀粉 少许 生抽 3勺 适量 白糖 小半勺 1勺 香油 1勺 花椒油 1勺 花椒粉 适量 麻辣红油 适量
酸辣口味工艺廿分钟耗时普通难度

酸辣豆腐脑的做法步骤

酸辣豆腐脑的做法步骤:1
1
锅内烧3小碗水,用淀粉兑一小碗水调成汁,水烧开后,将芡汁一边缓慢倒入锅中,一边不停的搅动。
酸辣豆腐脑的做法步骤:2
2
关小火,用汤勺将豆腐一勺一勺舀到汤汁里,小火煮半分钟关火后盛入碗中。
酸辣豆腐脑的做法步骤:3
3
调料汁:生抽3勺、盐适量、白糖小半勺、醋1勺、香油1勺、花椒油1勺,调成料汁,淋到豆腐上。
酸辣豆腐脑的做法步骤:4
4
最后淋上麻辣红油、撒上花椒粉、油酥黄豆、大头菜碎、葱花和香菜即可。

小窍门

其实像豆腐脑这样本身没有太大味道的食物是非常好搭配的,不管做咸口还是甜口的,都各有一波忠实的追随者,这也正体现了不同地方的美食文化差异。
有机会十三姨也想尝试一下甜豆腐脑哦。有没有小伙伴知道做法呢?在文章下方留言告诉我吧~
来自 美食天下 十三姨食味记 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:小吃家常菜老人早餐学生

上一篇:空炸豆沙春卷首发

下一篇:木耳鸡蛋炒扇贝丁

-->
-->