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芦笋炒鸡片的做法

用料

主料

  • 鸡胸脯肉200克

  • 芦笋200克

辅料

  • 红椒

    1个
  • 鸡蛋清

    1个

调料

  • 食盐

    1小勺
  • 淀粉

    5克
  • 水淀粉

    2汤匙
  • 小葱

    5克
  • 植物油

    2汤匙

芦笋炒鸡片的做法

一、鸡肉及蔬菜的处理

1.鸡胸肉洗净,吸干水分,斜着切薄片

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2.放入少许清水,不断摔打入鸡肉,放入1个蛋清,搅打均匀

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3.放入淀粉,搅打均匀,锅子烧开水,将鸡肉放入搅散,焯水捞出,控干水分

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4.红椒切掉两头,用刀将中间白色的部分切掉,切细丝

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5.芦笋洗净,用刨丝器将尾部削掉,切长约5-6厘米长的段

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6.焯水半分钟备用

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二、炒菜过程

7.锅子烧热,倒油;放入小葱段,煸炒出香味,放入焯水的鸡片

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8.放入芦笋段和红椒丝,煸炒,加入盐

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9.倒入适量的水淀粉勾芡,煸炒后出锅装盘即可

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烹饪技巧

1、鸡肉片斜着切片,薄薄的一片,1进水、2进蛋液、3挂糊、4焯水,口感更好。

2、焯水后,捞出控干水分,或者清洗,会让菜更清爽。

3、勾芡水淀粉,可以令菜色更光亮,美观。

营养功效

  芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。

  鸡胸肉,肉质细嫩,营养丰富,是鸡肉中蛋白质含量较多的部位,而脂肪,却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪,是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一肉类。

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