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茶叶鸡蛋--家常下饭菜独家

茶叶鸡蛋--家常下饭菜的做法

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看了宝岛厨师吴秉承的卤茶叶蛋的视频,深受启发,原来我们平常说是茶叶蛋,卤料除茶叶外还有许多材料,想做好也要花点心思的,于是俺来了个升级2.0版。

食材明细

主料大鸡蛋9枚
调料红茶1包乌龙茶约1包干辣椒3只桂皮约1块陈皮1块甘草约2片八角1朵生抽1/4杯老抽1大匙冰糖1大块精盐1/3小匙
其他口味普通难度

茶叶鸡蛋的做法步骤

茶叶鸡蛋--家常下饭菜的做法步骤:11冷水下蛋,水烧开后滚20分钟,收水,等鸡蛋冷却至手感温暖;茶叶鸡蛋--家常下饭菜的做法步骤:22在煮蛋的时候空出手来准备材料;茶叶鸡蛋--家常下饭菜的做法步骤:33将材料倒入另一个锅,放半锅水,烧开改慢火炖出味;茶叶鸡蛋--家常下饭菜的做法步骤:44等鸡蛋冷却至手感温暖,将每只蛋先把有空气的那头用汤匙敲裂;茶叶鸡蛋--家常下饭菜的做法步骤:55再在蛋身周围约120度敲裂蛋壳;茶叶鸡蛋--家常下饭菜的做法步骤:66把敲裂的鸡蛋入调料锅,尽量把鸡蛋有气室的那端奛上,烧开后改中小火;茶叶鸡蛋--家常下饭菜的做法步骤:77盖盖子,慢火煮20分钟,收火浸泡20分钟,再滚20分钟;茶叶鸡蛋--家常下饭菜的做法步骤:88煮时盖上湿毛巾以防太多气味溢出,收火后,基本上可以开吃了,但如果想再入味多些,可以浸泡长些时间。

小窍门

一、一般来说,红茶包比较普遍,如果不备乌龙茶茶包,可以用把乌龙茶叶入冲茶球内放卤水汤汁里;二、卤蛋汤汁放冰糖很重要,它可以很好地调和咸甜味;三、吴师傅说卤蛋有几个20分钟,一是煮白水蛋时水烧开后煮20分钟,二是蛋入卤水 时先煮20分钟,三是收火后泡20分钟,四是再开大火滚20分钟;四、在看另一个视频时,店家说她们的茶叶蛋要泡三天才出锅,笔者想,时间长短见仁见智,如果想入味下饭的,可以延长时间,如果空口吃当早餐之类的,可按吴师傅说的时间就够了;五、在卤蛋时蛋大的那头朝上,就是有气室的那头。来自 美食天下 rosejyy2000 的作品使用的厨具:煮锅所属分类:小吃家常菜
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