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曲曲——新疆味道

曲曲——新疆味道的做法

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曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。(曲曲其实就是汉族人说的馄饨)不过这曲曲是用羊肉做的,它皮薄馅嫩,汤清味美,滑润可口,别具风味。这曲曲跟汉族所做的馄饨差不多一样大小,但在做法和用料上却有它的独特之处。做法先用面粉和鸡蛋和面,擀成薄片,切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥,用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅。切羊尾油成小丁,用面皮逐个包馅,对折起来,用手将边捏好,对折起来使两边合拢,中间留眼就是曲曲。在肉汤煮开时,放入包好的曲曲。煮熟时,把切好的羊尾油丁倒放香菜即可舀出盛碗。 一般都是用勺子吃的。曲曲皮薄馅嫩,配用羊肉原汁原汤,汤清味鲜,风味别具,极有营养价值,现在也有酸汤曲曲,就是也用羊肉汤煮的,加了一些西红柿和配菜,喜欢吃辣椒的还可以加辣椒油,我也做过菜谱,到时候会发来。味道更好更开胃。特别是寒冷的冬天,一碗曲曲下肚,既填饱了肚子,又增加了浑身的热力。在全疆各地的民族小餐馆里随处可以品尝到。 羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。

食材明细

主料 羊肉 适量 羊油 适量 面粉 适量 羊肉汤 适量 鸡蛋 适量
辅料 大葱 适量 胡椒粉 适量 孜然粉 适量 适量 辣椒油 适量 香菜 适量
咸鲜口味工艺一小时耗时普通难度

曲曲的做法步骤

曲曲——新疆味道的做法步骤:1 1食材:羊后腿肉300克 羊尾巴油20克 面粉300克 孜然粉5克 香菜50克 盐 胡椒粉5克 鸡蛋 味精 大葱150克 羊肉汤2000克 辣椒油3克 曲曲——新疆味道的做法步骤:2 2面粉、鸡蛋液放一起,加清水和成面团,用保鲜膜盖好静饧10-15分钟 曲曲——新疆味道的做法步骤:3 3羊肉剁成肉泥丁 曲曲——新疆味道的做法步骤:4 4大葱切末 曲曲——新疆味道的做法步骤:5 5放入盆内加盐、孜然粉 胡椒粉羊肉汤搅匀, 曲曲——新疆味道的做法步骤:6 6腌制一会入味, 曲曲——新疆味道的做法步骤:7 7羊尾巴油切小丁, 曲曲——新疆味道的做法步骤:8 8香菜洗净切末 曲曲——新疆味道的做法步骤:9 9用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮,切成长条, 曲曲——新疆味道的做法步骤:10 10再切成约2厘米见方的块。 曲曲——新疆味道的做法步骤:11 11面皮中包入馅料,对折起来, 曲曲——新疆味道的做法步骤:12 12用手将边捏好,对折起来使两端合拢 曲曲——新疆味道的做法步骤:13 13中间留眼,即成曲曲。 曲曲——新疆味道的做法步骤:14 14锅内加羊汤大火烧开,放入曲曲生坯煮熟, 曲曲——新疆味道的做法步骤:15 15加羊油丁 曲曲——新疆味道的做法步骤:16 16再放入味精、辣椒粉、孜然、盐大火煮开出锅,盛入碗内,撒上香菜末滴几滴辣椒油即可。

小窍门

面皮要擀得厚薄均匀,制成的曲曲生坯要大小一致不能煮太久,因为皮很薄,以免破皮漏馅。不吃辣椒的可以不放辣椒油 来自 美食天下 天山可可 的作品使用的厨具:煮锅所属分类:小吃常见菜式中式菜系菜新疆菜
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