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冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜


冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法

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“当朋友们看到“鱼儿厨房”推出的这道私房菜──冬笋炒腊肉是,也许会笑:切,这个菜你也好意思拿出来秀,我外婆隔两天就炒给我吃一次 。哈哈,真是不好意思,冬笋的绝配就是腊肉,鱼儿真是没办法了。家家都会做的菜,不过,试试鱼儿的做法是不是更简单更美味吧?”

食材明细


主料
冬笋
800g(去壳削头后约400g)
腊肉
300g(推荐用广式腊肉)
青蒜叶
1根
辅料
植物油
适量

适量
咸香
口味

工艺
十分钟
耗时
简单
难度

冬笋炒腊肉的做法步骤


冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:1
1配料:冬笋:800g(去壳削头后约400g);腊肉:300g(推荐用广式腊肉);青蒜叶:一根;植物油、盐适量。
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:2
2腊肉水开后蒸3-5分钟,待肥肉透明即可。肥肉切薄片备用。
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:3
31、买回的冬笋洗净表面泥土,然后去壳削掉老头;2、沿冬笋表面纵切一刀,深度为冬笋直径的1/3;3、沿刀口剥去笋壳,并去除笋衣;4、砍去笋根处过于老粗,无法食用的部分。
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:4
41、冬笋从笋肉中间纵切一刀,一分为二;2、然后继续沿着纵切方向,竖切成薄片备用(切记,不能横切!只有竖切,才能保证每片笋肉老嫩分布均匀,口感更好);3、青蒜叶斜切备用。
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:5
5锅中加半调羹盐,水开后焯水1分钟;捞出沥水备用。
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:6
6做法:1、锅中放少量植物油(约10-20g),放入腊肉,中小火煎约1-2分钟。
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:7
72、待锅中腊肉稍煎出油且肥肉透明时,即可放入冬笋,加少量盐,大火翻炒半分钟,加入青蒜翻炒两下;关火装盘。
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:8
8任何调料的添加都是多余,美味就是如此简约,经典改良,你也可以!

小窍门


春节家宴,菜单必备的纯野生“山珍”美味──冬笋炒腊肉,跟着鱼儿大厨一起动手做起来吧。

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