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开胃蓑衣茄子

开胃蓑衣茄子的做法

3张图片

食材明细

主料
  • 紫皮长茄子 2根
  • 西红柿 2个
辅料
  • 番茄沙司 2勺
  • 适量
  • 适量
  • 清水 适量
  • 干淀粉 少许
  • 适量
  • 适量
  • 酸咸 口味
  • 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

开胃蓑衣茄子的做法步骤

  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:1
    1
    紫皮长茄子2根,洗净
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:2
    2
    茄子两边用各放一根筷子,垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着,茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:3
    3
    翻转茄子,使其底面朝上,45度角下刀,继续切茄子成连刀片
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:4
    4
    切好的茄子
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:5
    5
    表面抹上一层干淀粉
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:6
    6
    锅里注油烧热,油不用太多,够炸一根茄子即可。油温高些,七成热左右,下茄子炸。高温可以减少茄子吸油
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:7
    7
    一面炸至焦黄定型后翻面,两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:8
    8
    西红柿两个,去皮,手感发软熟透的西红柿更好
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:9
    9
    切小块
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:10
    10
    锅里注油,爆香葱姜
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:11
    11
    下西红柿块,翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的,很容易炒出红汤。
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:12
    12
    加入2勺番茄沙司
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:13
    13
    炒匀
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:14
    14
    加适量水,烧开后加适量糖和盐,把汤汁调成酸中带甜(偏酸)的口味
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:15
    15
    放入炸过的茄子
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:16
    16
    中小火烧3-4分钟,让茄子充分入味
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:17
    17
    转大火收汁,收汁时用铲子轻推茄子,防止糊底。汁不要收干,多留一些才更好吃
  • 开胃蓑衣茄子的做法步骤:18
    18
    成品,酸中带甜,好吃下饭,特别适合春节期间食用,开胃、增进食欲。

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