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牛腩煲芋头的做法

牛肉是寒冬季节的滋补佳品,驱寒暖胃,益气补血。而芋头在冬季更是餐桌上的常客,既美容养颜,还能增进食欲,帮助消化。这道牛腩煲芋头是一道家常,味道鲜美,营养全面。
  牛腩煲芋头可以用来清炖也可以红烧。从营养上来说清炖的更好,不过本人比较喜欢吃红烧的,嘿嘿~

用料

主料

  • 牛腩300克

  • 芋头250克

调料

  • 花生油

    30克
  • 5滴
  • 冰糖

    1小块
  • 3根
  • 3片
  • 7瓣
  • 八角

    2粒
  • 桂皮

    1段
  • 料酒

    30毫升
  • 生抽

    15毫升
  • 老抽

    10毫升
  • 豆瓣酱

    1大勺
  • 适量

牛腩煲芋头的做法

1.牛腩切成方块;葱切段、姜切片、大蒜整粒拍扁

2.牛肉焯去血水,用温水洗净待用;锅中放油,中火爆香姜片、大蒜

牛腩煲芋头PH.jpg

3.加入葱段、桂皮、八角爆香;改小火,加入一大勺豆瓣酱和少量冰糖,炒至冰糖融化

4.转大火,放入牛腩翻炒两分钟;加入几滴醋,炒出香味后放料酒,翻炒至酒味挥发,调中火

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5.加入生抽和老抽,翻炒至上色;加入开水没过牛腩3/4处,喜欢多汤汁的就多加点水

6.转至高压锅,高压锅上汽后转小火炖15分钟;把切好的芋头放入牛腩中,再用高压锅炖15分钟即可

牛腩煲芋头qz.jpg

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烹饪技巧

1、香料不宜过多,否则会抢了肉香味;

2、加入牛肉中的水必须是开水,如果用冷水会导致蛋白质凝固,牛肉就炖不烂了;

3、豆瓣酱和生抽都是咸的,水加的越少肉越香浓,我用的高压锅基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的时间长就要加多点水;

4、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。

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