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红糖米糕的做法

街头的红糖米糕是很多人记忆中的儿时美食。它的做法不难,但步骤不要随意更改,只要按照以下基本方法步骤来,就可以做出和街头老爷爷卖的口感一样的米糕啦!

用料

主料

  • 大米150克

辅料

  • 红糖

    适量

红糖米糕的做法

用到的器材:干磨机、筛网、纱布、小蛋糕模(无底)或小硅胶模

1.将大米浸泡过夜后,清洗几遍,沥干

2.倒入干磨机里,搅打

3.第一次搅打后,倒出来过筛一遍,将余下略粗的颗粒集中起来,放回干磨机,继续搅打

红糖米糕pq.jpg

4.蒸锅中要先倒好水,铺上纱布,将蛋糕模摆好,将过滤后的细粉,用小勺舀,撒入事先抹油的无底蛋糕模具中,如果用小硅胶蛋糕模,就不必铺纱布了,硅胶模也不必抹油

5.撒好粉后,用小勺轻轻抹平表面,中间放上一块红糖,盖上蒸锅盖,大火15分钟后,关火

6.用擀面杖顶出米糕,继续上锅蒸熟约15-20分钟,判断标准是用爪子捏捏米糕,没有硬粒即可。如果用硅胶模就直接蒸熟为止。蒸的过程中,米糕体积会略微缩小。还有用SN慕斯圈做容器的,就在中途直接往上拔,取出来很方便,记得模具一定要涂抹色拉油

红糖米糕gP.jpg

红糖米糕GT.jpg

烹饪技巧

1、选口感粘、糯的大米,一定要浸泡透,最好是手一碾就碎;

2、过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里,否则没有足够的空气支撑,蒸出来就是饼子了;

3、做熟练了,还可以在米粉里加入奶粉,或用紫米粉打,一层紫米一层大米错层铺开,肯定很好看。

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