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铁蛋的做法

超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉,结果发现口感十分独特!自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然,卤料是不可能跟人家卖的一样的了,这个就按照自己喜欢的口味来吧!

用料

主料

  • 鹌鹑蛋10个

辅料

  • 适量

调料

  • 八角

    1个
  • 桂皮

    1段
  • 生抽

    1/2汤匙
  • 老抽

    1汤匙
  • 香叶

    2片
  • 丁香

    4颗
  • 白砂糖

    1/2汤匙

铁蛋的做法

1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

2.香叶2片,八角1个,桂皮1段,丁香4颗,香料的选择可根据个人喜好来

3.加入老抽1汤匙,用了比较多的老抽是为了上色

铁蛋Te.jpg

4.生抽色浅,不喜欢太黑的就多用生抽

5.加白砂糖

6.加水至没过,大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

铁蛋lv.jpg

7.捞出晾干的步骤重复两三次,煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

8.鹌鹑蛋个头小,煮三四次就可以了,也可以多煮几次,次数越多皮越薄越Q,里面的颜色也就越深越入味

9.最后再把卤汁收浓

铁蛋Hl.jpg

铁蛋YC.jpg

铁蛋Td.jpg

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