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笋菇兔丁的做法

有位台湾诗人说,他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的“醃笃鮮”,乃至成了乡情美食中的极品之忆。我对江南菜并不熟悉,经人提点,略知它是杭帮菜和苏帮菜里最具代表性的菜肴之一,大致是将咸肉、笋子、鲜肉熳火煨炖而成。这里的笋子是世间最金贵最会做媒的红娘,它在水里轻柔地诠释着青春与成熟各自的妙趣,新人旧人都各展妩媚,再用自家之长补其不足之处,使一锅温暖的汤散发深厚而悠长的鲜香之气,实在让人难以割舍,魂牵梦萦。

用料

主料

  • 鞭笋100克

  • 兔肉400克

辅料

  • 茶树菇

    80克
  • 尖椒

    3个
  • 冬菜

    30克
  • 小米椒

    3个

调料

  • 食盐

    1.5茶匙
  • 酱油

    1/2汤匙
  • 鸡精

    1茶匙
  • 1段
  • 2片
  • 3瓣
  • 花椒

    1/2汤匙
  • 老抽

    1茶匙
  • 淀粉

    1/2汤匙
  • 黄酒

    1/2汤匙
  • 五香粉

    1茶匙
  • 菜籽油

    500克
  • 适量

笋菇兔丁的做法

1.将笋洗净切丁,鲜茶树菇杆切丁

2.生姜大蒜切末,青红辣椒切小段

笋菇兔丁fL.jpg

3.兔肉洗净去骨,取肉切成丁,加入黄酒、五香粉、老抽、1茶匙盐搅拌均匀腌10分钟

4.取干淀粉加少许水,成稍浓的芡汁倒入兔丁中,搅拌均匀

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5.锅内烧菜籽油,中火让油烧掉泡沫后,加入兔丁炸至金黄色捞出沥油

6.再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分,待茶树菇有深皱纹时捞出沥油

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7.另起锅,放2汤匙刚刚炸过的底油,放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香

8.放入笋丁和茶树菇丁,放1/2汤匙酱油后,放1/2茶匙盐炒均匀

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9.放入冬菜炒匀

10.放入兔丁和辣椒

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11.炒均匀出香味

12.调入鸡精炒匀,关火

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烹饪技巧

1、没有菜油,可用其他,炒笋丁时放盐一定要谨慎;

2、买不到冬菜,可买宜宾碎米芽菜,但记得先炒,而且少放盐,它很咸。

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