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简单做出滑嫩白切鸡

最简单的方法做出最滑嫩的白切鸡

简单做出滑嫩白切鸡

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简介 公公教做的白切鸡,方法简单易行,很值得一试哦 材料

三黄鸡1050克,姜25克,水1200ML(按体大小酌情放),黄酒10克,

调料汁:姜末,蒜末,蒸鱼豉油蚝油鲜贝露辣椒油辣椒面胡椒麻油米醋

做法

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;

2、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;

3、准备一大锅,注入水烧开;

4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)

5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)

7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

小诀窍

1白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡,因为饲料鸡鸡龄短,它们的肉质普遍偏嫩,切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜,更适宜煲汤清炖;

2鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。

3把鸡剁成几大块下锅熟得快。

4一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。

5如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。

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