" />

食厨网

【2020】蚵仔煎的做法

我们为您介绍“【2020】蚵仔煎的做法”这道菜的做法以及所需食材。

主料

去壳蚵仔(300g),鸡蛋(2枚)

辅料

西红柿(适量)

厨具

步骤

蚵仔煎的做法步骤:1

1、主料:去壳蚵仔300g,鸡蛋2枚。

蚵仔煎的做法步骤:2

2、调料:料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。

蚵仔煎的做法步骤:3

3、点缀:香菜叶、西红柿。

蚵仔煎的做法步骤:4

4、蘸料:番茄沙司、玫瑰醋、白糖。

蚵仔煎的做法步骤:5

5、把姜丝、糖渍橘皮丝,放入热水中泡制。

蚵仔煎的做法步骤:6

6、晾凉后加料酒、醋,制成泡汁。

蚵仔煎的做法步骤:7

7、把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。

蚵仔煎的做法步骤:8

8、用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。

蚵仔煎的做法步骤:9

9、用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。

蚵仔煎的做法步骤:10

10、蛋液中加几滴白醋,打匀备用。

蚵仔煎的做法步骤:11

11、把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。

蚵仔煎的做法步骤:12

12、加适量清水调成粉浆。

蚵仔煎的做法步骤:13

13、锅中烧水,烧至出鱼眼泡时,放入蚵仔快速汆烫,稍一收缩即可捞出。

蚵仔煎的做法步骤:14

14、捞出后放在吸水的厨房用纸上,快速吸净水分。

蚵仔煎的做法步骤:15

15、再将其放入粉浆中,轻轻抓匀,使其上浆。

蚵仔煎的做法步骤:16

16、热锅温油,放入蚵仔,小火煎制。

蚵仔煎的做法步骤:17

17、倒入部分蛋液。

蚵仔煎的做法步骤:18

18、待其凝固后,再倒入蛋液。

蚵仔煎的做法步骤:19

19、翻面再煎,煎至两面金黄即可。

蚵仔煎的做法步骤:20

20、出锅改刀。

蚵仔煎的做法步骤:21

21、装盘即可享用。

菜谱简介

【蚵仔煎】:闽南话为ǒu ā jīan,普通话译作海蛎煎蚵仔为闽南语,指牡蛎(或称海蛎)。蚵,又称海蛎子,学名叫牡蛎、蚝、蛎黄等。闽系多叫蚵;粤系多叫蚝。蚵不仅营养丰富,且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。 许多福建、台湾小吃,其实都是百姓在生活困苦,无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。 关于它的起源,民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡福建全省的小吃。现在随着生活水平的提高,蚵仔煎的用料也越来越丰富,早已不局限单一的番薯粉了。所以现在备受人们青睐。【蚵仔煎】 与 【蚝仔煎】 在其他菜系,特别是粤菜中也有此款菜肴,但多数都叫【蚝仔煎】。做法大同小异,有的是用蛋液,有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种,一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

西红柿的作用

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

以上内容就是这道菜“【2020】蚵仔煎的做法”的详细做法讲解了,如果您也喜欢做菜,想学习更多的菜肴做法,那可以关注我们“食厨网”,我们会为您讲解我们大中国的所有美食做法以及这道美食的所需食材原料。

上一篇:【2020】香菇鸡煲饭的做法

下一篇:【2020】港式牛奶排包的做法